Nʼonaka (Nishiazabu) / Schepper van bovenaardse lekkernijen

N'onaka is een bistro die dit najaar is geopend en waar u kunt genieten van klassieke Franse gerechten. Yasuyuki Nonaka, die zijn opleiding heeft genoten in gerenommeerde restaurants in Japan en daarbuiten, zal u verwennen met gerechten die zijn afgestemd op uw wensen.

Mensgerichte keuken, ontstaan ​​uit dialoog.

Yasuyuki Nonaka
Geboren in 1987 in Yame City, prefectuur Fukuoka. Na zijn opleiding aan een vakschool volgde hij een opleiding bij Restaurant PACHON in Daikanyama, waar hij souschef werd. Vervolgens reisde hij naar Frankrijk om zijn vaardigheden te verfijnen bij Michel Guérard en Paul Bocuse. Na zijn terugkeer naar Japan was hij chef-kok bij LE COMPTOIR OCCITAN in Daikanyama, voordat hij in 2022 zijn eigen restaurant, N'onaka, opende.

　Bij "klassiek Frans" denk je misschien aan een formeel restaurant, maar N'onaka is een plek die vrijheid uitstraalt.

"We hopen dat ons restaurant net zo gastvrij zal zijn als een lokale bistro, zodat u hier een fijne tijd kunt beleven," zegt eigenaar en chef-kok Yasuyuki Nonaka. Bij N'onaka wordt het menu, naast het à-la-cartemenu, in overleg met de gasten samengesteld. Eerst worden ingrediënten zoals vlees en vis geselecteerd, waarna de bereidingswijze en de saus worden gekozen. Gasten kunnen hun stemming en voorkeuren van de dag aangeven, een passende wijn bij het gerecht kiezen en de portiegrootte afstemmen op hun maaggrootte.

　Als je bijvoorbeeld met weemoed terugdenkt aan iets wat je in de XX-regio van Frankrijk hebt gegeten, kan het zijn dat dat gerecht, afhankelijk van de ingrediënten van die dag, voor je wordt klaargemaakt.

　Als u de smaken van het huidige seizoen wilt proeven, wat dacht u dan van de "Groennek-eend met salmisaus"? Als u aan de bar zit, kunt u het bereidingsproces van de eend op een levendige manier gadeslaan, en de heerlijke geur die door de lucht zweeft, zal u doen verlangen naar een glas wijn. Bij elke hap zult u niet alleen onder de indruk zijn van de manier waarop de ingrediënten zijn bereid, maar ook van de uitmuntendheid van de saus. Die is werkelijk verfijnd. Maar verfijnd betekent niet flauw; de saus heeft een rijke, voedzame smaak die hem ook tot een heerlijke wijnsmaak maakt. "Ik ben zelf ook een fervent wijndrinker," zegt Nonaka lachend. Zijn persoonlijkheid is net zo boeiend als zijn gerechten.

"Menselijke relaties zijn het allerbelangrijkste. Door een gesprek leer je iemands persoonlijkheid kennen en begrijp je zijn of haar eetvoorkeuren." Dit is de filosofie van de chef-kok, waardoor je je, zelfs bij een eerste bezoek, meteen op je gemak voelt en de illusie hebt dat je er al vaker bent geweest. Nonaka besteedt meer aandacht aan de mensen dan aan het eten. En zijn gevoelens komen tot uiting op het bord.

　Tegenwoordig bieden veel restaurants in Tokio alleen nog maar omakase-menu's aan, die op een vast tijdstip beginnen. Natuurlijk is dit ook een heerlijke manier om van eten te genieten. We mogen echter de vrijheid om te bestellen wat we willen niet vergeten, evenals het plezier van het opbouwen van relaties waarbij verzoeken die niet op de menukaart staan, kunnen worden ingewilligd. Het 'egoïstisch' zijn met eten is een drijvende kracht voor zowel chefs als gasten om op zoek te gaan naar nóg lekkerder eten.

Nʼonaka

東京都港区西麻布2-8-11
Nishiazabu Gebouw 1e verdieping Tel. 03-6421-0825
Onregelmatige vrije dagen 16:00-23:00 (LO 22:00)
Voorgerechten vanaf 1200 yen, soep vanaf 1000 yen, visgerechten vanaf 2000 yen, vleesgerechten vanaf 2100 yen (inclusief servicekosten)
Zitplaatskosten: 1000 yen per persoon (inclusief mineraalwater)