unis (Toranomon) / Schepper van buitenaardse delicatessen

In december 2020 werd "Unis" geopend, een restaurant voor speciale gelegenheden. Wat is de gedachte achter de oprichting van dit restaurant door chef-kok Yakushijin Riku, die een unieke achtergrond heeft en een frisse wind laat waaien in de culinaire wereld?

Een onvergetelijke maaltijd die beide harten vervult.

　Als je de messing deur opent en langs de sculpturen loopt die aan het plafond hangen en een mengeling van dynamiek en verstilling lijken te bevatten, kom je in een wachtruimte met gedempt licht. Elke ruimte heeft zijn eigen unieke geur die de gasten prikkelt en hen meevoert naar een bijzondere ervaring.

Riku Yakushijin
Geboren in 1988 in de prefectuur Ehime. Na zijn middelbareschoolopleiding ging hij naar het Tsuji Culinary Institute, waar hij vijf en een half jaar als docent Franse keuken werkte. In 2014 nam hij deel aan de lancering van "SUGALABO" en demonstreerde hij zijn vaardigheden. In december 2020 opende hij "unis" en "Social Kitchen Toranomon" in Toranomon.

　De gerechten, die slechts aan acht gasten worden geserveerd, draaien om de hoofdingrediënten, die chef-kok Yakushijin Riku zorgvuldig heeft geselecteerd uit de bijna 700 producenten die hij in de loop der jaren heeft bezocht om de beste producten van het seizoen te kiezen. "Het zijn geen onbekende smaken, maar ingrediënten die iedereen wel eens heeft geprobeerd, alleen behandelen wij ze met de allerbeste kwaliteit." Zo zijn de kastanjes die in de flan worden gebruikt de grootste van Japan: zilverkleurige kastanjes, geteeld in Nose Town, prefectuur Osaka, naar verluidt de geboorteplaats van de Tamba-kastanje. Om hun aantrekkingskracht optimaal te benutten, wordt het gerecht gepresenteerd als een belevenis die de herinneringen van de gasten aan de smaak van kastanjes zal herschrijven.

　Het opvallende servies is een origineel ontwerp, gebaseerd op een wierookbrander van Hataman Touen, een pottenbakker uit Imari, Nabeshima. Het oppervlak is opzettelijk mat en glad, met traditionele patronen die alleen aan de onderkant van het deksel zijn geschilderd. Het servies dat bij "unis" wordt gebruikt, is tot stand gekomen in samenwerking met twaalf kunstenaars en is bijna een onderdeel van het eten. De beelden en muziek die op de muur worden geprojecteerd, vormen samen een blijvende indruk op de bezoekers.

　De vele gerechten die de titel "voor speciale gelegenheden" waardig zijn, herinneren ons aan het oorspronkelijke doel van een restaurant: een reservering maken met een speciaal iemand en een onvergetelijke tijd beleven.

　Yakushigami is zowel chef-kok als culinair producent. Het woord 'culinair', dat in Japan onbekend is, verwijst in het buitenland naar eten in zijn geheel en draagt ​​de nuance van entertainment met zich mee. Naast zijn restaurant bevindt zich Social Kitchen Toranomon, een faciliteit waar chefs en bedrijven samenwerken om menu's te ontwikkelen en evenementen te organiseren, die hij ook beheert. Dit is een poging om de conventionele wijsheid in de branche op zijn kop te zetten. Zijn vermogen om zijn ideeën over te brengen en zijn leiderschapskwaliteiten komen ongetwijfeld voort uit zijn ervaring als docent aan het Tsuji Culinary Institute, maar waarschijnlijk nog meer dan dat is het te danken aan de kracht van zijn fundamentele overtuigingen en de persoonlijkheid die hem geliefd maakt bij de mensen om hem heen. Zijn woorden: "Als de chef niet gelukkig is, kan hij de klant niet gelukkig maken," raakten me diep.

universiteiten

Toranomon Garden House 1F, 1-23-3 Toranomon, Minato-ku, Tokio
Gesloten op zondag, maandag en dinsdag.
Woensdag, donderdag en vrijdag van 17:30 tot 20:30 uur, zaterdag van 12:00 tot 18:00 uur.
Hoofdgerecht: 28.000 yen, wijnarrangement: 12.000 yen (exclusief btw en 13% servicekosten)
Reserveren is verplicht (reserveringen voor de komende twee maanden beginnen op de 1e van elke maand).
https://unis-anniversary.com/